Русский дух: как приготовить идеальную гурьевскую кашу | Последние новости сегодня, видео, фото, смотреть онлайн, свежие новости

Традиционное кушанье русской кухни XIX века сегодня пользуется небывалой популярностью. «Императорская» гурьевская каша подойдет на завтрак, обед или даже станет не менее аппетитным десертом на ужин. Об особенностях приготовления и истории появления вкусного и пикантного десерта рассказывает шеф-повар ресторана «Dr. Живаго» Максим Тарусин.

ИЗ ИСТОРИИ

Появилась знаменитая каша в начале XIX века. Министр финансов, член Государственного совета граф Дмитрий Александрович Гурьев был в гостях у своего давнего приятеля, отставного майора, Георгия Юрисовского, который хотел удивить графа. Он приказал своему крепостному повару Захару Кузьмину приготовить незабываемый обед. На десерт повар подал блюдо — нежнейшую кашу из манной крупы на молоке с добавлением орехов, сливочных пенок и сушеных фруктов. Граф был покорен вкусом десерта. Вскоре он выкупил повара у друга, а изобретенный Захаром десерт, получивший название «гурьевская каша», стал одним из самых модных блюд столичного бомонда. Вскоре десертная каша стала непременным атрибутом императорских обедов — ее высоко ценил император Александр II, а его сын, Александр III, вообще называл ее самым любимым лакомством.

НА ЗАМЕТКУ

В основе каши идет манная крупа, которую получают в процессе переработки пшеницы. В ее составе содержатся витамины В, В1, В2, РР, белок и минералы. Манка рекомендована при заболеваниях кишечника и является очень сытным блюдом.

ОСОБЕННОСТИ

Крупа готовится на сливках — это обеспечивает каше особенный вкус. Необычность приготовления еще и в том, что каша должна томиться в печи (духовке). Неважно, в какой вы готовите посуде, главное, чтобы вы минут 40-50 томили ее.

Также в приготовлении используются молочные пенки. Ими прослаивают кашу. Пенку можно получить из молока, если поставить его в духовку или купить в магазине готовый варенец или ряженку с пенкой.

В гурьевской каше много сухофруктов и орехов. Сухофрукты предварительно нужно замочить в теплой воде.

Мы ее в ресторане готовим так: выкладываем слоями, томим от 40 минут, остужаем, а при подаче подогреваем и делаем сахарную корочку.

ГУРЬЕВСКАЯ КАША

• СложностьСредней сложности
• ТипКаша
• Время1,5 часа
• Персон1

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Манка — 200 г
• Сахар — 100 г
• Черника — 200 г
• Сливки — 400 г
• Молоко — 600 г
• Сухофрукты — 100 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ