Рецепт кабачковой икры на зиму, кабачки «как грибы» без стирилизации, видеорецепт
С помощью кабачковой икры можно с легкостью разнообразить привычный стол.
В нашей стране так уж повелось, особенно в сельской местности, что заготовки на зиму являются неотъемлемой частью быта многих хозяек. Кабачковая икра в этом отношении стоит особняком.
Читайте также: Доплата к пенсии в Москве неработающим пенсионерам в 2017 году — последние новости
Кроме самих кабачков, в это блюдо с успехом можно добавлять другие сезонные овощи и фрукты, а именно речь идет о следующих: баклажаны, помидоры, морковь, болгарский перец, зелень, яблоки, сливы и др. От этого вкусовой букет только обогатится.
Единожды попробовав такую вариацию — вы вряд ли захотите что-либо изменять в данном рецепте.
В отличие от закуски, которая свежеприготовленной подается на стол, кабачковая икра на зиму требует обязательной добавки уксуса. Этот консервант убережет твою консервацию от взрыва.
Подробный рецепт вкусной кабачковой икры на зиму
Ингредиенты:
- 3 килограмма кабачков;
- 2-3 ст. ложки пасты томатной;
- По 1 кг лука и моркови;
- Одна стол. ложка сахара;
- 6 зубков чеснока;
- 1,5 ст.л. соли;
- Пучки зелени (петрушки, укропа);
- 2 ст.ложки 9 %-го уксуса;
- Черный перец (молотый).
Как приготовить икру из кабачков на зиму
Очищенные овощи порезать:
Накалить масло в сковороде, кабачки обжарить, затем переложить в другую посуду. Их лучше доставать шумовкой, стараясь, чтобы стекающее масло осталось в сковородке. Обжарить в этом масле лук и переложить к кабачкам.
В последнюю очередь на этой же сковородке подрумянить морковь, подливая, если возникнет необходимость, масло. Овощи остудить и перемолоть в блендере ( на мясорубке).
Массу переложить в чугунный казанок или большую сковороду (сотейник) и тушить на тихом огне 50 минут.
Минут за 10 до готовности в овощную массу добавить томатную пасту, сахар, перец, соль, измельченные чеснок и зелень, влить уксус и потушить еще минут 10.
Разложить горячую икру по баночкам (0,65л), стерилизовать 50 минут и закрутить. Укутать в тепло (накрыть одеялом) и оставить до остывания.
Если икру не планируют закатывать, уксус добавлять не нужно. В этом случае готовую икру необходимо остудить, можно украсить зеленью.
Кабачки на зиму будут «как грибы» без стирилизации
Ингредиенты:
Приготовление:
Кабачки хорошо промываем (можно с мягкой мочалкой), чтобы на поверхности не осталось песка. Нарезаем овощи крупным кубиком — приблизительно 1 на 1 см. При желании можно снять кожицу, чтобы усилить сходство с нарезкой грибов для засола.
Пучок укропа промываем и мелко рубим. Чеснок очищаем и нарезаем тонкими кусочками.
В большой миске смешиваем кабачки, укроп и чеснок. Вливаем масло и уксус, добавляем соль, сахар и перец. Перемешиваем и оставляем мариноваться минимум 3 часа при комнатной температуре (можно мариновать дольше, но не более 6 часов!).
Время от времени аккуратно перемешиваем содержимое миски, чтобы соль и сахар лучше растворились в жидкости, которые дадут кабачки. Не забываем простерилизовать банки и крышки.
Раскладываем кабачки по банкам, наполняя их доверху, и туда же вливаем выделившийся сок.
Прикрываем банки крышками и помещаем их в кастрюлю с теплой водой (но не горячей, иначе лопнут!). На дно помещаем отрезок марли или х/б ткани для лучшей фиксации. Вода должна почти доходить до горловины банок, но не попадать в них. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.
Стерилизуем банки с кабачками 5 минут. Отсчет времени начинается с момента кипения. После этого аккуратно вынимаем и закатываем банки крышками. Переворачиваем горлышком вниз, накрываем одеялом и оставляем остывать в таком виде.
Через сутки переносим кабачки как грибы в кладовую или в другое темное и сухое место. Срок хранения закатки — 1 год.
