Кабачковая икра на зиму: лучшие рецепты вкусной закуски
Вкусная и полезная кабачковая икра на зиму представляет собой овощную смесь. Благодаря разному составу и количеству овощей можно получить и разный вкус икры.
Кроме самих кабачков, в это блюдо с успехом можно добавлять другие сезонные овощи и фрукты: баклажаны, помидоры, морковь, болгарский перец, зелень, яблоки, сливы и др. От этого вкусовой букет только обогатится. Впрочем, кому-то может показаться икра необычной и даже нестандартной, поэтому в данном плане следует опираться на свои вкусовые предпочтения.
В отличие от закуски, которая свежеприготовленной подается на стол, кабачковая икра на зиму требует обязательной добавки уксуса. Этот консервант убережет твою консервацию от взрыва.
Кабачковая икра по ГОСТу: рецепт с томатной пастой
Классический рецепт кабачковой икры по ГОСТу с густой томатной пастой. Закуска получается оранжевого цвета, однородная и очень ароматная. Корень петрушки можно заменить сельдереем и наоборот.
Ингредиенты
• килограмм кабачков;
• 60 г морковки;
• 80 г густой пасты;
• 20 г корня петрушки (сельдерея);
• 1 ч. л. сахара;
• 1,5 ч. л. соли;
• 50 г лука;
• перец черный и душистый 1 г;
• 50 мл масла.
Приготовление
1. Нарезаем очищенные кабачки кусочками, но не мелко. Толщина около сантиметра. Если овощи молодые и нежные, то кожицу можно не снимать.
2. Наливаем половину масла, разогреваем и закладываем кусочки кабачков. Жарим на сильном огне до румяного цвета и мягкости. Перекладываем в миску.
3. Добавляем оставшееся масло в эту сковородку, разогреваем.
4. Насыпаем порезанный лук, морковку и корень петрушки, жарим овощи до мягкости.
5. Соединяем все вместе, берем блендер и пюрируем до однородной кашицы.
6. Перекладываем в сковороду, тушим на маленьком огне 20 минут.
7. Добавляем томатную пасту, размешиваем, продолжаем готовить.
8. Заправляем солью и сахаром, насыпаем давленый перец.
9. Жарим икру до растворения специй еще несколько минут. Выключаем! Даем настояться полчаса. Если нужно убрать закуску на хранение, то сразу расфасовываем в банки.
Кабачковая икра: рецепт с помидорами
Вариант очень нежной и вкусной икры, как в магазине. Чтобы все получилось, используйте для приготовления только спелые и мясистые помидоры.
Ингредиенты
• три килограмма кабачков;
• полкило помидоров;
• полкило лука;
• 150 мл масла;
• 120 г сахара;
• 80 г соли;
• 15 мл уксуса;
• 1 г черного перца.
Приготовление
1. Лук нарезаем кубиками, выкладываем в разогретое масло, жарим до прозрачности.
2. Добавляем перетертые помидоры, увариваем массу наполовину.
3. Кабачки нарезаем кускам произвольной формы и размера, складываем в кастрюлю, добавляем несколько ложек воды и парим под крышкой до мягкости. Овощ пустит сок, следите, чтобы он не пригорел.
4. Соединяем кабачки и овощи из сковороды, пюрируем. Можно перекрутить через мясорубку.
5. Добавляем соль и сахар. Соль лучше класть по вкусу. Приправляем черным перцем.
6. Варим полчаса.
7. Добавляем уксус, размешиваем.
8. Раскладываем икру в стерильные банки и незамедлительно закрываем. Убираем заготовку по ГОСТу на хранение.
Кабачковая икра по ГОСТу: рецепт из печеных овощей
Рецепт замечательной гостовской кабачковой икры, но с облегченной технологией. Овощи не нужно обжаривать в масле, дополнять большим количеством лишних калорий и тратить на это свое время. Все можно сделать намного проще.
Ингредиенты
• 2 кг кабачков;
• 200 г пасты томатной;
• 500 г лука;
• 50 мл масла;
• 500 г моркови;
• 70 г сахара;
• соль;
• 1,5 ч. л. уксуса.
Приготовление
1. Режем кабачки крупными кусочками, но такими, которые пройдут в отверстие мясорубки.
2. Очищаем головки лука, разрезаем на четыре части.
3. Морковь также нужно почистить, нарезать кусочками. Все овощи складываем в большую миску, слегка сбрызгиваем маслом, размешиваем.
4. Перекладываем смазанные кусочки на противень.
5. Ставим в прогретую до 230 градусов духовку. Печем до легкого румянца, передерживать не нужно.
6. Вынимаем, остужаем.
7. Пропускаем печеный лук с кабачками и морковкой через мясорубку. Если имеется мощный блендер, то можно превратить овощи в икру с его помощью.
8. Массу перекладываем в кастрюльку, добавляем оставшееся масло.
9. Включаем плиту, тушим икру около получаса.
10. Теперь добавляем специи, томатную пасту. Тушим еще двадцать минут на маленьком огне.
11. В конце вливаем уксус, размешиваем, можно расфасовывать икру по баночкам.
Источник
