8 оригинальных идей для постного стола | Последние новости сегодня, видео, фото, смотреть онлайн, свежие новости
Рецепты блюд от лучших ресторанов Москвы
Предлагаем разнообразить ваше постное меню интересными кулинарными идеями. ELLE расспросил шеф-поваров, как приготовить бургер с тофу, пасту с томатами, крем-суп из сельдерея, драники и другие блюда с овощами, которые захочется сделать даже после окончания Великого поста.
БУРГЕР С ТОФУАнжел Паскуаль, бренд-шеф ресторана «Север — Юг»
СложностьСредне
ТипОсновное блюдо
Время1 час
Персон1
ИНГРЕДИЕНТЫ
Репа — 1/2 шт. на пюре и 1/4 шт. на декор
Хлеб зерновой — 2 ломтика
Соус кокосовый — 30 мл
Сыр тофу — 90 г
Яблочное пюре — 10 г
Чипсы из репы — 3 шт.
Зелень ростки любые (для декора)
Свежая морковь — 10 г
Масло подсолнечное — 10 г
Для лукового конфитюра (25 г):
Лук красный свежий — 1 шт.
Масло подсолнечное — 10 г
Соевый соус — 1 ч. л.
Вода — 2 ст. л
Кунжутное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Порезать на прямоугольники сыр тофу и замариновать в миксе из соевого и устричного соусов с добавлением воды. Поджарить на гриле тосты «Фитнес». Тосты должны получиться золотистыми с обеих сторон и горячими внутри.
Готовим пюре: варим репу, помешивая, и доводим до консистенции пюре. Следующий шаг — приготовление кокосового соуса. Понадобится кокосовое молоко, укроп, соль, черный перец. В сотейник вливаем кокосовое молоко (примерно 100 мл), добавляем со свежий укроп и смешиваем на медленном огне до тех пор, пока смесь не достигнет густой текстуры. Соль и перец — по вкусу. Запекаем свежие яблоки в духовке. Запеченные яблоки толчем до консистенции пюре. Из пяти тонких кусков поджаренного зернового хлеба готовим чипсы для украшения блюда — со свежей тертой морковью и с луковым конфитюром.
Для приготовления лукового конфитюра порезанный лук карамелизируем в соевом соусе с добавлением воды (50% соуса, 50% воды), мешаем все ингредиенты и доводим до закипания, чтобы избавиться от привкуса масла.
Формируем блюдо как обычный бургер с луковым, кокосовым, яблочным соусами и свежей морковью. Чтобы тофу не выпал из бургера, можно его подогреть или поджарить на гриле.
ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С ОВОЩАМИ И ЦИТРУСОВЫМ СОУСОМШеф-повар Давид Эммерле в Four Seasons Hotel Moscow
СложностьСредне
ТипСалат
Время50 минут
Персон1
ИНГРЕДИЕНТЫ
Салат романо — 130 г
Зеленая спаржа — 10 г
Цуккини — 15 г
Патиссон — 25 г
Сельдерей — 25 г
Кенийская фасоль — 40 г
Зелёные бобы — 30 г
Микс зеленых трав — 40 г
Помидоры черри — 30 г
Зеленый соус Yuzy — 1 г
Соль — 3 г
Редис, нарезанный кольцами — 7 г
Цедра лайма — 3 г
Соус:
Базилик — 100 г
Петрушка — 40 г
Свежий кориандр — 25 г
Свежий эстрагон — 20 г
Оливковое масло — 50 г
Лимонный сок — 10 г
Соль — 3 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Необходимо очистить салат романо и оставить только сердцевину. Спаржу, цуккини, патиссон и фасоль отварить в кипящей соленой воде в течение нескольких минут до полуготовности. Охладить овощи в ёмкости со льдом, чтобы остановить процесс приготовления.
Приготовить смесь из трав — для этого понадобится укроп, петрушка, базилик и свежий кориандр. Приготовить зеленый соус, смешав зеленые травы в блендере вместе с холодным овощным бульоном, оливковым маслом и лимонным соком; продолжать взбивать до тех пор, пока не получится кремообразная текстура.
Начните оформление с салата романо с оливковым маслом, солью и добавьте немного лимонного сока. Отдельно смешайте вареные овощи и помидоры с небольшим количеством лимонного зеленого соуса. Поместите салат Романо в центре тарелки и сверху выложите овощи, приправленные с зеленым соусом. Украсьте блюдо травами и свежими кольцами редиса.
Если вы хотите добавить немного пикантности в блюдо, посыпьте его цедрой лайма перед подачей.
ПАСТА С ТОМАТАМИШеф-повар ресторана Chips Сергей Кондаков
СложностьПросто
ТипОсновное блюдо
Время40 минут
Персон1
ИНГРЕДИЕНТЫ
Паста — 100 г
Помидоры черри — 5-6 шт
Оливковое масло — 25 г
Соус пилати (100 г на порцию):
Помидоры в собственном соку (банка 1 литр)
Чеснок — 70 г
Морковь — 100 г
Лук шалот — 50 г
Сельдерей — 50 г
Сахар — 50 г
Соль — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Отварите пасту.
Приготовьте соус пилати: нарежьте чеснок, морковь, лук шалот и сельдерей, смешайте с помидорами, поставьте на огонь и варите примерно 15 минут. Добавьте сахар и соль, перемешайте. Снимите с огня, остудите, пробейте в блендере и процедите. Помидоры нарезать на половинки.
В тарелку выложите пасту, полейте соусом, добавьте помидоры и оливковое масло и перемешайте.
САЛАТ С ПЕЧЕНЫМ ПЕРЦЕМ И ВОДОРОСЛЯМИ КОМБУШеф-повар ресторана Zodiac Владимир Мухин
СложностьПросто
ТипСалат
Время1 час
Персон1
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для комбу:
Водоросли комбу - 20 г
Сахар-песок — 150 г
Мерин — 1 л
Мицукан — 200 г
Соус соевый — 200 мл
Соль — 2 г
Для лапши соба:
Лапша соба — 600 г
Масло растительное — 7 г
Для салата:
Комбу — 40 г
Цукини — 16 г
Перец болгарский — 40 г
Кинза — 2 г
Cоус на салат — 40 г
Кешью — 5 г
Перец чили с кунжутом — 10 г
Сельдерей — 3 г
Помидоры черри — 30 г
Лук сибулет — 5 г
Лапша соба — 30 г
Сок лимона — 2 г
Кунжутное масло — 5 мл
Кресс-салат — 2 г
Ростки сои — 3 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Водоросли комбу варим до полной готовности с добавлением мерина, мицукана, соевого соуса, после чего нарезаем соломкой в виде пасты фетучини.
Отвариваем гречневую лапшу соба.
Далее берем красный болгарский перец и запекаем его при высокой температуре так, чтобы он внутри остался немного сырым. С перца снимаем обугленную корочку, после чего нарезаем тоже в стиле фетучини. Затем нарезаем лапшу из свежего цукини. Все ингредиенты смешиваем, добавляем лук сибулет и кинзу. Готовим соус на основе бульона, в котором варились водоросли, с добавлением небольшого количества сока лимона и ростков сои. После этого все замешиваем и выкладываем в тарелку.
Поверх посыпаем перцем с кунжутом, декорируем кресс-салатом, листиками кинзы и сельдерея, посыпаем кешью и добавляем кунжутное масло.
КРЕМ-СУП ИЗ КОРНЯ СЕЛЬДЕРЕЯ С ЯБЛОЧНЫМ ЧАТНИГастропаб Beer Happens, шеф-повар Тимур Абузяров
СложностьПросто
ТипПервое блюдо
Время1 час
Персон1
ИНГРЕДИЕНТЫ
250 г на порцию:
Корень сельдерея — 570 г
Лук репчатый — 30 г
Чеснок — 10 г
Масло растительное — 30 г
Овощной бульон — 250 г
Молоко соевое — 250 г
Соль — по вкусу
Яблочный чатни (40 г на порцию):
Яблоки зеленые Гренни Смит — 1 кг
Сахар — 150 г
Корица — 20 г
Масло растительное
Растительные сливки — 50 мл
Укроп — 1 г
Сельдерей стебель — 15 г
Уксус — 2 г
Сахарный сироп п/ф — 10 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
На растительном масле пассеровать лук, чеснок, корень сельдерея до готовности. Затем залить молоком и овощным бульоном и проварить около 20 мин. Затем пробить блендером и процедить. Довести до вкуса солью.
Яблоки почистить и порезать кубиком. На раскаленной сковороде обжарить яблоки, добавить сахар и корицу и карамелизировать.
Сливки взбить блендером.
Стебель сельдерея порезать на слайсере и замариновать в растворе уксуса и сахарного сиропа.
Суп прогреть, вылить в тарелку сверху выложить смесь яблочного чатни и растительных сливок. Украсить стеблем сельдерея и укропа.
САЛАТ С КИНОА И АВОКАДОПанорамный ресторан Rыба, Санкт-Петербург, рестораны Арама Мнацаканова
СложностьПросто
ТипСалат
Время30 минут
Персон1
ИНГРЕДИЕНТЫ
Киноа — 100 г
Авокадо — 55 г
Черри — 10 г
Лук красный (нарезается мелким кубиком) — 5 г
Розовые помидоры — 40 г
Смесь салатов: руккола, мангольд, фризе — 10 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Отвариваем киноа до готовности, нарезаем авокадо тонкими ломтиками, помидоры черри и красный лук — мелкими кубиками. Все ингредиенты перемешиваем и заправляем оливковым маслом, соком лайма, солью.
Розовые помидоры нарезаем тонкими ломтиками, выкладываем на тарелку, после чего выкладываем весь салат.
Украшаем перед подачей смесью листьев: руккола, мангольд, фризе и кинзой.
