Неожиданно: семена подсолнечника оказались источником опасного токсина

Самый любимый продукт большинства людей оказался не таким полезным, как об этом сообщалось ранее. Американские ученые провели исследования и выяснили, что семечки подсолнуха опасны для человеческого здоровья.

После анализа продукта специалисты отметили, что обработка сырых семечек не всегда способна убрать токсины, которые возникают из-за природной плесени. В большинстве стран с низким уровнем жизни такие технологии развиты слабо, так что в результате потребители покупают продукт, несущий угрозу их организму.

Ученые из Университета штата Мичиган выяснили, что семена подсолнечника часто заражены афлатоксином – смертельно опасным микотоксином, вызывающим необратимые поражения печени. С подробностями исследования можно ознакомиться в PLOS ONE.

Производящие афлатоксин плесневые грибы Aspergillus flavus или Aspergillus parasiticus растут на зернах, семенах и плодах растений с высоким содержанием масла (например, на семенах арахиса). При попадании в организм высокой дозы афлатоксина смерть наступает в течение нескольких суток из-за необратимых поражений печени. Ранее ученые исследовали содержание афлатоксинов в арахисе и кукурузе, однако оставили без внимания семена подсолнечника.

Специалисты изучили семена подсолнечника из Танзании и обнаружили, что почти 60% выбранных ими образцов семян и 80% образцов подсолнечного жмыха были «загрязнены» афлатоксинами. Более того, токсичность 14% образцов семян и 17% образцов подсолнечного жмыха превышала порог безопасности, установленный Управлением по контролю качества продуктов и лекарств США.

«Только из-за афлатоксинов, содержащихся в кукурузе и арахисе, ежегодно во всем мире умирают до 155 тысяч человек. Необходимо лучше контролировать качество подобных продуктов питания», – сообщил соавтор исследования Гейл Страсбург.

Ученые отметили, что в первую очередь, результаты исследования важны для Танзании, где семена подсолнечника являются не только закуской, но и основным источником кулинарного жира и корма для животных.