Из чего состоит «диета каменного века» племени хадза и почему нам она не подходит
Существует множество популярных текстов и видеороликов о пользе так называемой "диеты каменного века". Главная ее идея в том, чтобы вернуться к рациону охотников-собирателей: никаких молочных продуктов, соли и быстрых углеводов. Основу диеты составляют мясо, рыба и морепродукты, к которым можно добавлять некоторые фрукты и зелень. Дальше предлагается "фантазировать с выбором блюд", результатом чего становятся разные гастрономические изыски вроде "рыбы, запеченной с шампиньонами в фольге" или "куриных наггетсов с салатом из овощей". Можно себе представить, как сильно удивились бы хадза, если бы им подали что-то подобное на обед.
Смотрите также
Откуда берется космическая тушенка
Реальность выглядит, конечно, несколько менее глянцевой. Рацион хадза состоит из пяти основных компонентов: мяса, ягод, плодов баобаба, клубней и меда. Причем ни о каком разнообразии речи не идет, меню определяется погодой.
В дождливый сезон мужчины ходят за медом, женщины собирают плоды баобаба, дети "пасутся" на ягодных полянах. В сухой сезон мужчины охотятся, а женщины и дети в буквальном смысле слова возвращаются к корням (точнее, к клубням) — отправляются копать. Клубни есть никто не любит, но иногда выбирать не из чего. Если вдруг в лагерь принесли добычу — ура, можно целыми днями никуда не ходить и есть одно мясо, часто сырое, без запеченных шампиньонов.
Что при этом происходит в организме хадза? Во-первых, туда поступает много трудноперевариваемой еды. С одной стороны, сырое мясо, с другой — клубни, в которых столько волокон, что большинство приходится выплевывать, не разжевывая. Поэтому в кишечниках хадза живут бактерии, расщепляющие целлюлозу и другие сложные углеводы. В результате микробиота хадза — совокупность населяющих их микроорганизмов — больше напоминает обитателей кишечника вегетарианцев, чем мясоедов.
Во-вторых, вместе с немытыми плодами и мясом диких животных в организм наших героев попадает огромное количество разнообразных бактерий, чего обычно не происходит с городскими жителями. Возможно, некоторые из них оседают там и остаются насовсем. Наконец, разные члены племени питаются по-разному — отсюда и различия в микробиоте. Мужчины нередко съедают часть добычи на месте, поэтому их бактериям чаще достаются мед и мясо, женщины и дети же больше привычны к плодам и ягодам. Неудивительно, что в их организмах поселяются микробы, которым больше по вкусу та или иная еда.
Смотрите также
Хлеб и хлебцы: польза и вред
Американский исследователь Джеф Лич изучает сезонные колебания в бактериальном сообществе хадза. И он задался вопросом: насколько быстро может изменяться состав кишечной микробиоты? Первый эксперимент он, как часто бывает, поставил на себе, начав питаться как хадза, ходя вместе с мужчинами племени на охоту. Позже в своем блоге он красочно описал детали — трепещите, приверженцы палеодиеты!
"В некоторые дни, — пишет Лич, — я подозревал, что мое потребление калорий из меда выросло с 1000 до 3000 ккал в сутки". И пожаловался на рвотные позывы от такого количества меда, неизбежные после встречи горожанина с настоящей диетой каменного века.
Второй эксперимент Лич поставил уже на дикарях хадза: он начал кормить их кукурузой на завтрак, обед и ужин. Результаты не заставили себя ждать: состав микробиоты их кишечника начал меняться уже в первые два дня. Это, конечно, не означает, что новые бактерии попали вместе с кукурузой. Просто изменилось соотношение между существующими группами микробов: размножились те, кому досталось больше любимой еды, и сдали позиции те, чьи предпочтения хозяева оставили без внимания. Затем последовал еще и третий эксперимент, самый неожиданный, и он заслуживает отдельной главы.
Полина Лосева
Зачем ученые изучают диету хадза и их кишечные бактерии, как образ жизни этого племени влияет на здоровье и что за эксперимент поставил на себе Лич, читайте в полной статье на научно-популярном сайте "Чердак".
По материалам:
